Tequeños

Tequeños to paski miękkiego białego sera owinięte ciastem i smażone w głębokim tłuszczu, przekąska z Wenezueli. Podaje się je jako jedzenie do ręki i chętnie wybiera na przyjęcia, spotkania i do barów, gdzie często je się je gorące, prosto z frytownicy.

Czym to naprawdę jest

Miękki biały ser kroi się w cienkie paluszki, każdy owija cienkim płatem ciasta z mąki pszennej, zlepia wzdłuż krawędzi i smaży w głębokim tłuszczu, aż ciasto zrumieni się i stanie chrupiące. Ciasto jest proste, zrobione z mąki pszennej, jajka i soli, więc to ser jest nadzieniem, które goście zauważają. Ser miękknie podczas podgrzewania, a brzegi trzeba dobrze zlepić, bo inaczej nadzienie wypłynie do oleju.

Ponieważ ser jest sercem tego dania, jego jakość i sposób owinięcia decydują o tym, jak wyjdzie tequeño. Dobrze zlepiony paluszek pozostaje w całości i po ugryzieniu pokazuje miękkie, ciągnące się nadzienie.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z frytownicy, w małych kawałkach wielkości palca.
• Kilka sztuk na talerzu, jedzone ręką jako przekąska lub jedzenie na przyjęcie.
• Często z sosem do maczania na boku, na przykład guasacaca, wenezuelskim sosem na bazie awokado.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij nadzienie jako ser, używając określenia „miękki biały ser”, i podaj, ile sztuk znajduje się w porcji.
• Oznacz pszenicę w cieście, jajka i mleko z sera, i zadeklaruj wszystkie trzy na karcie.
• Podaj, czy ciasto jest robione na miejscu i jaki sos mu towarzyszy, a sos oznacz jako osobną pozycję.
• Zaznacz, czy kawałki są smażone we frytownicy wspólnej z innymi produktami, ponieważ ma to znaczenie dla gości z alergiami.