Sopa Negra

Sopa negra to zupa z czarnej fasoli z Kostaryki, zagęszczona jajkiem i podawana z kolendrą oraz śmietaną.

Czarna fasola jest podstawowym produktem w całej Ameryce Łacińskiej, a zupy fasolowe tego typu przygotowuje się w wielu krajach regionu. Wersja kostarykańska bierze nazwę od swojego koloru, a wyróżnia ją jajko zagęszczające zupę oraz kolendra i śmietana dodawane przed podaniem.

Czym to naprawdę jest

Czarną fasolę gotuje się z cebulą i czosnkiem, aż zmięknie, a następnie zupę zagęszcza się jajkiem. Na końcu dodaje się kolendrę i śmietanę. Fasola stanowi podstawę dania, natomiast bulion i przyprawy różnią się w zależności od kucharza, więc dwie porcje mogą smakować zupełnie inaczej.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w głębokiej misce; kolendrę i śmietanę dodaje się tuż przed wyjściem z kuchni.
• Zwykle z białym ryżem lub kukurydzianymi tortillami podawanymi osobno.
• Je się ją łyżką jako pierwsze danie.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij bazę: czarna fasola, żeby goście wiedzieli, że zupa opiera się na fasoli.
• Oznacz jajka oraz mleko zawarte w śmietanie. Zapytaj kuchnię, czy bulion jest przygotowany na mięsie lub rybie, i jeśli tak, podaj to w karcie.
• Podaj kolendrę i śmietanę jako standardowy dodatek i zaproponuj zupę bez śmietany, jeśli gość o to poprosi.
• Nazwij ryż lub tortille podawane obok i oznacz ich alergeny jako osobne pozycje.