Tamagoyaki

Tamagoyaki to japoński omlet z przyprawionego roztrzepanego jajka, smażony w cienkich warstwach i zwijany w prostokątny blok. Kroi się go na plasterki i podaje na zimno lub na ciepło jako część bento, japońskiego śniadania lub zestawu sushi.

Czym to naprawdę jest

Tamagoyaki przygotowuje się z całych jajek ubitych z wywarem dashi, sosem sojowym, cukrem i odrobiną mirin. Masę wlewa się na natłuszczoną olejem kwadratową lub prostokątną patelnię, ścina w cienką warstwę, a następnie zwija w stronę jednego brzegu. Na patelnię wlewa się kolejną porcję jajka, a zwinięty wałek przesuwa się z powrotem na drugi koniec, tak że nowa warstwa owija starą. Powtarza się to, aż powstanie blok, który następnie dociska się i kroi.

Tamagoyaki jest słodszy i bardziej warstwowy niż zwykły omlet w stylu francuskim, zwykle składany raz i jedzony miękki. Różni się też od dashimaki tamago, pokrewnego dania, w którym główną cieczą jest dashi, a konsystencja jest bardziej miękka i wilgotna. Klasyczny tamagoyaki jest ścięty na jędrny, równomiernie złocisty blok z widocznymi warstwami.

Jak się to podaje

• Pokrojony w plasterki o grubości około 1–2 cm, podawany na zimno lub w temperaturze pokojowej w pudełku bento.
• Podawany na ciepło lub na zimno jako jedna z potraw tradycyjnego japońskiego śniadania z ryżem, zupą miso i kiszonkami.
• Podawany jako dodatek lub garnir do sushi, często jako nigiri z paskiem nori.
• Jedzony pałeczkami, czasem z odrobiną startego daikona lub sosem sojowym.

Jak to zapisać w karcie

• Zapisz jako Tamagoyaki (japoński zwijany omlet), z wymienionym w opisie dashi, sosem sojowym i cukrem.
• Alergeny: zawiera JAJA, a sos sojowy dodaje SOJĘ i PSZENICĘ; wymień MLEKO tylko wtedy, gdy dodano produkty mleczne.
• Zaznacz, czy podawany jest na zimno w bento, czy na ciepło jako część zestawu.
• Odnotuj wszelkie warianty, np. z dodatkiem startego daikona, szpinaku lub sera, które zmieniają alergeny i status dietetyczny.