Mishkak

Hva det egentlig er

Mishkak er omansk kryddet kjøtt grillet på spyd, som ofte selges som gatemat. Trekullgrillen og den raske serveringen gjør retten til et kjent hverdagsmåltid, men den er også vanlig å dele ved sosiale anledninger.

Små biter kjøtt marineres med aromatiske urter og krydder, trekkes på spyd og grilles over trekull. Det brukes storfe, lam og kylling, og krydderblandingen varierer fra selger til selger. En syrlig saus kan følge med spydene, men det finnes ingen fast marinade eller saus.

Mishkak er en grillet kebab som ofte selges av gatekjøkken og ved sesongbaserte samlinger. Det som kjennetegner den, er enkeltbiter på spyd som grilles direkte over en varm trekullgrill. Valget av kjøtt er fleksibelt: denne oppføringen beskriver storfe, men lam, saueskjøtt og kylling forekommer også. Marinaden varierer også fra selger til selger, og derfor bør ikke et generelt rettnavn erstatte oppgivelse av det faktiske kjøttet og krydderet.

Mishkak bestilles ofte i små porsjoner og spises kort tid etter grilling, mens overflaten fortsatt er brunet og innsiden varm. Noen selgere serverer brød eller en syrlig tilbehør, men dette er serveringsvalg og ikke faste deler av retten. Hvis det følger med en saus, må ingrediensene oppgis særskilt, fordi navnet på spydet ikke forteller hva den inneholder. En felles grill kan også føre til kryssforurensning, selv når selve kjøtt- og krydderblandingen ikke inneholder noe av de store allergenene.

Slik serveres det

• Serveres varm så snart den tas av trekullgrillen.
• Selges per spyd eller som en liten tallerken, ofte med flatbrød.
• Noen ganger servert med en syrlig saus. Kjøtt og marinade varierer fra selger til selger.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi om spydet inneholder storfe, lam eller kylling.
• Beskriv marinaden, og si om brød eller saus følger med.
• Sjekk saus og felles grillflater for allergener i stedet for å stole på rettens navn.