Ají de gallina

Ají de gallina er en peruansk rett med strimlet kylling i en fyldig saus smaksatt med ají amarillo. Brød og melk gir ofte den tykke, smakfulle konsistensen; de andre krydderne og tilsetningene varierer fra oppskrift til oppskrift.

Hva det egentlig er

Kyllingen kokes, rives i strimler og røres inn i en saus bygget på ají amarillo og aromatiske ingredienser. I mange kjente oppskrifter bløtlegges brød i melk og blendes eller moses ut i sausen; noen versjoner inneholder pekannøtter. Resultatet er en kremet saus som spises med skje og omslutter kyllingen, ikke en klar buljong eller en tørr chilistek. Styrken avhenger av chilien og av hvordan den tilberedes.

Ordet gallina i navnet garanterer ikke hvilken fugl som er brukt. Noen oppskrifter bruker strimlet kyllingbryst. Brød og meieriprodukter er vanlige jevningsmidler, og pekannøtter forekommer bare i en del av oppskriftene; hjemmelagde versjoner og restaurantversjoner varierer, og hver erstatning endrer både konsistens og allergenprofil. Kjøkkenet ditt kan utelate pekannøttene eller jevne på en annen måte, så menyen må gjenspeile den faktiske tilberedningen og ikke en generell standardformel.

Slik serveres det

• Kyllingen i saus serveres varm, vanligvis med ris og kokt potet.
• Oliven og hardkokt egg er vanlig pynt; oppgi dem hvis de er med.
• La det være nok saus ved det strimlede kjøttet, for den kremete konsistensen kjennetegner retten.

Slik skriver du det på menyen

• Forklar at det er strimlet kylling i ají amarillo-saus, og ikke stol bare på navnet.
• Oppgi brød eller hvete, melk og pekannøtter når de er med; ikke anta at de mangler ut fra navnet på en variant.
• Skriv om ris, potet, oliven eller egg hører med til tallerkenen som serveres.

Næringsverdiene er et usikkert anslag per 100 g av en representativ blanding av saus og kylling. Mengden brød, meieriprodukter og pekannøtter varierer. De oppgitte allergenene passer til dette representative settet med ingredienser; sjekk oppskriften på ditt eget kjøkken og rutinene mot krysskontaminering.