Mishkaki

Mishkaki er biff skåret i biter, marinert i eddik og krydder, trådd på spyd og grillet over trekull. Det er en gatemat fra Tanzania og lages også i Kenya. Grillet kjøtt på spyd er vanlig langs kysten i Øst-Afrika, og i Tanzania finner man retten oftest på kveldsmatboder, der spydene steker over åpne glør rett foran kunden.

Hva det egentlig er

Biffen skjæres i biter som passer i munnen og legges i en marinade av eddik, hvitløk, spisskummen og chili. Eddiken gjør kjøttet mørt og saftig, og krydderne gir en røykaktig og sterk smak når det kommer på grillen. Bitene trådes på tynne spyd og grilles over trekull, som gir en forkullet utside og et mørt inne. Mishkaki er et spyd, ikke en gryte eller et smørbrød, og kjøttet tilberedes i biter, ikke som kjøttdeig.

Slik serveres det

• Varm fra trekullet, selges per spyd og ofte flere spyd til en porsjon.
• Spises med fingrene, rett av pinnen, enten på stedet eller som takeaway.
• Ofte med chapati eller ugali, og en salat av tomat og løk eller chilisaus ved siden av. Dette er egne retter og ikke en del av spydet.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet som biff, angi stykket eller at det er biter, og oppgi antall spyd og vekt.
• Skriv at biffen er marinert i eddik og grillet over trekull, slik at gjestene vet hvordan den er tilberedt.
• Ingen vanlig allergen er standard, men nevn eventuell soyasaus, nøtter, peanøtter eller tilbehør med hvete. Spør hvilken eddik som brukes, siden noen eddiker inneholder sulfitter.
• Oppgi styrken på chilien, fordi den varierer fra bod til bod.