Sarma

Sarma er en serbisk rett med syltede kålblader rullet rundt en krydret fylling av malt svinekjøtt og ris, deretter langtkokt. Fylte kålruller av denne typen hører til en stor familie av fylte bladretter som spises på tvers av Balkan og i Tyrkia. Retten er derfor ikke knyttet til ett lands kjøkken, selv om Serbia har sin egen velkjente variant.

Hva det egentlig er

Syltede kålblader myknes, og deretter smøres hvert blad med en fylling av malt svinekjøtt, ris, finhakket løk og paprikapulver, og rulles til en liten, tett pakke. Rullene pakkes tett i en tung gryte, vanligvis i lag, med litt væske tilsatt, og koker så på lav varme lenge til risen er gjennomkokt og kålen er mør. Resultatet er mykt, syrlig og velsmakende, med fyllet saftig av kokevæsken.

Sarma er en hovedrett, ikke en tilbehørsrett. Kålen omslutter fyllet, men svinekjøttet og risen gjør retten til et fullverdig måltid. Kokkene er uenige om hvor syrlig kålen bør være og hvor mye paprika som skal med, så smaken varierer fra kjøkken til kjøkken.

Slik serveres det

• Varm, rett fra gryten, med rullene i litt av kokevæsken.
• Flere ruller per tallerken, med en skje av sausen.
• Med en skje rømme og brød ved siden, som er vanlig tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet: malt svinekjøtt, med ris i fyllet. Skriv «svin» tydelig, siden retten ikke er vegetarisk.
• Den klassiske retten inneholder ingen hvete, melk, egg eller nøtter. Rømme servert ved siden inneholder melk, så oppgi den separat og merk melk.
• Si at kålen er syltet og at retten er syrlig, slik at gjestene vet hva de kan forvente.
• Hvis du serverer brød, merk hvete. Spør kjøkkenet om kokevæsken er tykket med mel, og hvis den er det, merk hvete for retten.