Gibanica

Hva det egentlig er

Serbisk gibanica er en lagdelt ostepai laget med tynne deigark, hvit ost og egg. Gibanica er en serbisk variant innenfor den bredere balkanske familien av lagdelte paier, med et lokalt gjenkjennelig fyll av ung og eldre kuost, egg, yoghurt eller surmelk, og noen ganger kajmak.

I vanlige hjemmeversjoner legges deigarkene lagvis, brettes eller krølles sammen med ost-og-egg-blandingen, og bakes til deigen hever seg og toppen blir gylden. Den har en myk, luftig innside og sprø kanter; vedfyrt steking er en verdsatt tradisjonell metode. Hjemmelagede proporsjoner og oppbygging varierer: noen paier er mer lagdelte, andre mer grundig blandet, og regionale navn på deig overlapper på tvers av Balkan. Denne siden bruker gibanica om den serbiske ostepaien, ikke om alle retter som kalles «pai» i naboland.

Slik serveres det

Gibanica skjæres i firkanter eller biter og serveres varm eller ved romtemperatur. Den dukker opp ved familiebord, ved feiringer og som en mettende snack; yoghurt eller surmelk er et vanlig tilbehør. En porsjon kan spises alene eller som en del av et måltid med salater og andre salte retter.

• Serveres varm, når utsiden er gyllen og sprø, mens ost-og-egg-innsiden fortsatt er myk.
• Skjæres i porsjoner direkte fra bakeformen; noen serbiske varianter er brettet eller rullet i stedet for å bygges som helt jevne lag.
• Yoghurt, surmelk eller kajmak kan følge med eller berike retten; fastslå hvilke meieriprodukter som hører til kjøkkenets versjon.

Slik skriver du det på menyen

Menyteksten bør beskrive retten som et ost-og-egg-bakverk og angi hvilken deig som brukes. Melk, egg og hvete forventes i den representative formen som beskrives her. Oppskrifter kan bruke kajmak eller annet meieri, så kontroller den faktiske satsen og unngå kryssforurensing med deig.

• Beskriv den som serbisk ost-og-egg-bakverk, og oppgi om deigen er lagdelt, brettet eller rullet.
• Ung og eldre kuost med egg er vanlig; yoghurt, surmelk og kajmak er tillegg som avhenger av oppskriften.
• Nevn sprø kanter og myk innside bare når det servererte bakverket har denne teksturen, og oppgi hvete, egg og meieri.