Churrasco

Churrasco er en stadig strøm av kjøttstykker på spyd, oksekjøtt, svinekjøtt, pølser og mer, grillet over åpen ild og skåret ved bordet til gjesten signaliserer at det er nok. Brasils grillmåltid beskrives her gjennom serveringsformen rodízio fremfor ett bestemt kjøttstykke. Det er denne formen som gjorde brasilianske biffrestauranter kjent over hele verden.

Hva det egentlig er

Hele kjøttstykker krydres med lite annet enn grovt salt, tres på lange metallspyd og grilles langsomt over åpen trekull- eller vedild. De snus regelmessig så fettet smelter jevnt ut og overflaten får grillpreg uten å bli brent. Servitørene, passadores, går fra bord til bord med hvert ferdige spyd og skjærer tynne skiver rett på gjestens tallerken. En liten brikke, vanligvis rød på den ene siden og grønn på den andre, viser om gjesten vil ha mer eller ønsker en pause.

I denne serveringsformen er rodízio-systemet det avgjørende, ikke ett bestemt kjøttstykke. En enkelt grillet biff bestilt fra menyen er et annet måltid enn den kontinuerlige rekken av ulike stykker skåret ved bordet til gjesten setter stopp.

Slik serveres det

• Skåret rett fra spydet på tallerkenen ved hvert bord, fortløpende.
• Med salatbar og enkelt tilbehør som ris, farofa og stekt banan gjennom måltidet.
• Som en hel restaurantopplevelse, sjelden et raskt måltid på grunn av serveringstempoet.

Slik skriver du det på menyen

• Fortell om det er rodízio med kontinuerlig servering eller et fast utvalg kjøttstykker.
• Kjøttet i seg selv inneholder ikke nødvendigvis noen av de viktigste allergenene. Opplys separat om marinade og sauser ved siden av.
• Forklar brikkesystemet som styrer tempoet, så nye gjester vet hvordan de ber om mer eller en pause.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.