Tamagoyaki

Tamagoyaki er en japansk omelett av krydret pisket egg, stekt i tynne lag og rullet til en rektangulær blokk. Den skjæres i skiver og serveres kald eller lun som del av en bento, et frokostsett eller en sushi-servering.

Hva det egentlig er

Tamagoyaki lages av hele egg pisket med dashi-buljong, soyasaus, sukker og litt mirin. Blandingen helles i en kvadratisk eller rektangulær panne smurt med olje, stekes i et tynt lag og rulles sammen mot den ene siden. Mer egg helles i pannen, og den stekte rullen skyves tilbake til den andre siden, slik at det nye laget vikler seg rundt det gamle. Dette gjentas til blokken er bygget opp, deretter presses den i form og skjæres.

Tamagoyaki er søtere og mer lagdelt enn en vanlig fransk omelett, som vanligvis brettes én gang og spises myk. Den skiller seg også fra dashimaki tamago, en nært beslektet rett der dashi er hovedvæsken og konsistensen er mykere og fuktigere. Den klassiske tamagoyaki stekes til en fast, jevnt gylden blokk med synlige lag.

Slik serveres det

• Skåret i skiver på omtrent 1 til 2 cm tykkelse og servert kald eller ved romtemperatur i en bentoboks.
• Servert lun eller kald som en av rettene i et tradisjonelt japansk frokostsett med ris, misosuppe og syltet grønt.
• Servert som pålegg eller tilbehør til sushi, ofte som nigiri med et bånd av nori rundt.
• Spises med spisepinner, gjerne med litt revet daikon eller soyasaus.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv som Tamagoyaki (japansk rullet omelett) med dashi, soyasaus og sukker nevnt i beskrivelsen.
• Allergener: inneholder EGG, og soyasausen gir SOYA og HVETE; list opp MELK bare hvis det brukes et meieriprodukt som tilsetning.
• Oppgi om den serveres kald i bento eller lun som del av et sett.
• Nevn eventuelle varianter, for eksempel med tilsatt revet daikon, spinat eller ost, som endrer allergenene og kostholdsstatusen.