Koulouri

Koulouri er en gresk brødring dekket med sesamfrø, spist som en rask frokost eller snack. Den selges fra gatevogner og små bakerier, og i Thessaloniki er den best kjent som Koulouri Thessalonikis. De fleste kjøper en på vei til jobb eller skole og spiser den stående, og slik passer den inn i det greske hverdagslivet.

Hva det egentlig er

Koulouri lages av en enkel gjæret deig av hvetemel, vann, salt og gjær. Deigen formes til en streng, festes til en ring, pensles med vann slik at frøene henger fast, trykkes ned i sesam og bakes til skorpen er fast og gyllen. Resultatet er sprøtt på utsiden og mykt og lett innvendig, med en nøttesmak fra sesamen. Formen og frødekket er det som definerer den.

Koulouri er brød, ikke et bakverk. Den klassiske deigen har ingen smør eller melk. Noen bakerier tilsetter nå olje eller fyll, så det vanlige brødet er versjonen du bør beskrive på menyen. Bakere varierer tykkelsen på skorpen og hvor mange frø de bruker.

Slik serveres det

• Varm rett fra ovnen eller romtemperert, hel og spist med hendene.
• Naturlig, eller oppskåret og fylt med et enkelt fyll som ost eller tomat, hvis bakeriet tilbyr det.
• Med kaffe eller et glass vann, som frokost eller en snack midt på formiddagen.

Slik skriver du det på menyen

• Kall det enkelt en sesambrødring, og legg til Koulouri Thessalonikis hvis gjester kan kjenne det igjen under det navnet.
• Merk sesam og hvete, siden begge finnes i den klassiske deigen og dekket.
• Si om den serveres naturlig eller fylt. Ost og andre meierifyll bringer melk inn i retten og må merkes separat.
• Den klassiske versjonen er vegansk, så gjester som unngår animalske produkter kan bestille den naturlig.