Knafeh Nabulsiyeh

Hva det egentlig er

Knafeh Nabulsiyeh er Nablus' mest kjente variant av den bredere knafeh-familien: varm, hvit ost under sprø deig, toppet med sukkersirup. Nablus er spesielt knyttet til denne søtsaken, og tilberedningen i byens stil er en lokal spesialitet.

Deigen er bygget rundt en osteblanding og et ytre lag av hvete. En dokumentert stil fra Nablus bruker semulegrynsdeig; andre beskrivelser viser til deig av revet hvete. Den stekes eller varmes til deigen er sprø og osten blir myk, og deretter trekkes den i sukkersirup. Pistasj er et dokumentert pynt. Nøyaktig konsistens på ost og deig varierer mellom bakerier, og den bredere regionale retten finnes i mange former, så denne siden omtaler Nabulsi-stilen i stedet for å presentere alle knafeh som like.

Osten fra Nablus er en saltlakesatt hvit ost, og oppskrifter kan kreve at den avsaltes før tilberedning. Denne detaljen er viktig på kjøkkenet, men betyr ikke at alle restauranter bruker samme ost eller samme saltnivå. Noen varianter har en fin semulegrynskrutt, andre en grovere revet tekstur. Spør bakeriet hvilken variant de serverer, i stedet for å anta én tekstur ut fra navnet.

Slik serveres det

• Serveres varm, kort tid etter baking, mens osten fortsatt er myk og deigen beholder litt sprøhet.
• Tilsett sirup etter bakeriets metode; søthet og mengde sirup varierer.
• Oppgi pistasjpynt og melke- og hvetebasen før servering til gjester med allergier.

Slik skriver du det på menyen

• Bruk det fulle navnet «Knafeh Nabulsiyeh» for å angi Nablus-stilen, og unngå å antyde at den representerer alle regionale knafeh.
• Beskriv bakeriets faktiske deig – fin semulegryn eller revet hvete – og ost.
• Oppgi om sirup og pistasj er inkludert eller serveres separat.
• Ikke kall retten nøttefri hvis pistasjpynt kan komme i kontakt med servering- eller tilberedningsflaten.

Næringsverdiene er veiledende estimater med lav sikkerhet per 100 g ostefylt bakverk med sirup. Forholdet i bakeriet, avsalting av osten, smør, sirup og pynt varierer; verdiene er ikke laboratorieanalyser.