Hotteok

Hotteok er en gjærpannekake stekt sprø i panne, med et flytende fyll av brunt sukker og kanel. Disse varme munnfullene selges fra vogner i Korea, særlig om vinteren, mens dampen stiger fra takken i kulden.

Hva det egentlig er

En myk gjærdeig hviler til den hever seg litt. Deigen pakkes rundt en skje brunt sukker blandet med kanel og noen ganger knuste nøtter. Den lukkes og presses flat på en varm, godt oljet takke. Pressingen fordeler sukkeret til et tynt, jevnt lag som rekker å smelte helt innen utsiden blir gyllen og sprø. Uten dette blir fyllet liggende som en fast klump i midten.

Fast pressing på takken er avgjørende. En tykk hotteok får ujevnt fordelt, fast sukkerfyll. Det er utflatingen som skaper den flytende sukkerlaken inni.

Slik serveres det

• Varm rett fra takken, ofte i en liten papirkopp som fanger opp drypp.
• Hel, spist med hendene mens den fortsatt er varm.
• Som gatemat, mest populær i de kalde månedene.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete i deigen.
• Gjør gjesten oppmerksom på at fyllet er svært varmt; den smeltede sukkerlaken kan brenne selv om utsiden virker håndterlig.
• Si om fyllet inneholder nøtter eller frø, siden slike tilsetninger er vanlige, men ikke brukes i alle oppskrifter.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.