Socca

Hva det egentlig er

Socca er en tynn pannekake av kikertmel som steikes på høy varme til den er brun i kantene og myk inni. Den er utbredt langs den franske Rivieraen, inkludert Monaco, og bør ikke presenteres som en oppfinnelse som utelukkende tilhører Monaco.

Grunnrøren består av kikertmel og vann, ofte med olivenolje og salt. Etter at røren har fått hvile, helles den i et tynt lag i en svært varm, grunn form eller ovnsplate. Høy varme setter midten raskt og gir brune, til tider blemmete partier på overflaten. Den kuttes i grove biter og serveres varm. En tykk, lys kake ville hatt en annen tekstur enn den tynne, brune tilberedningen som assosieres med socca.

Ingredienslisten er kort, men teknikken betyr mye: tykkelsen på røren, hviletiden, temperaturen i formen og mengden olje avgjør om resultatet blir mørt, sprøtt i kantene eller tørt. Pepper kan tilsettes ved bordet. Kikertbasen gjør at socca naturlig skiller seg fra pannekaker av hvetemel, men felles stekeflater og tilsatte toppinger kan endre hvilke allergener retten inneholder. Det finnes variasjoner langs hele Riviera; retten deles over hele regionen og er ikke eksklusiv for én by.

Slik serveres det

• Serveres med en gang i kiler eller uregelmessige biter, mens overflaten fortsatt er varm og kantene beholder litt sprøhet.
• Den kan spises alene som snacks eller ved siden av et måltid. Toppinger er valgfritt og bør oppføres separat.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv den som en pannekake av kikertmel, og oppgi at den er en delt spesialitet fra Riviera.
• Sjekk for kryssforurensning i ovnen eller formen, og opplys om toppinger eller tilsatt mel.

Næringsprofilen gjelder den enkle tilberedningen. Tilsatt olje og toppinger endrer den.