Sernik

Sernik er den polske ostekaken, en dessert bygget på søtet twaróg, en fersk, avrent ostemasse. Den er en vanlig kake i polsk hjemmebaking og i konditorier.

Hva det egentlig er

Sernik lages ved å piske twaróg med eggeplommer, sukker og ofte smør eller rømme, og deretter vende inn pisket eggehvite eller tilsette litt semulegryn eller potetstivelse for å stivne fyllet. Fyllet fordeles over en bunn av mørdeig eller smuldret søt deig, noen ganger med rosiner, og bakes til det så vidt er fast. Versjonene varierer i tekstur: den bakte typen er tett og litt smulrete, mens den lettere varianten bruker mer pisket eggehvite.

I motsetning til New York-stilen, som bygger på kremost og ofte bakes i vannbad, er sernik laget av den tørrere, mer kornete ostemassen som er typisk for Polen og Sentral-Europa. Sernik krakowski, versjonen fra Kraków, har en enkel mørdeigsbunn og en overflate som brunes lett. Sernik na zimno, den kalde typen, stivnes med gelatin og bakes ikke.

Slik serveres det

• Serveres skåret i skiver ved romtemperatur, vanligvis til kaffe eller te.
• Ofte støvet med flørsukker før servering.
• Vanlig i kafeer og ved familiefeiringer som påske, da den står på det festlige bordet.
• Spises som dessert eller ettermiddagskake, ikke som en salt rett.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn osten: skriv «sernik laget med twaróg» (fersk ostemasse), siden gjester kan vente kremost.
• List allergenene: inneholder egg, melk og hvete i bunnen (mørdeig eller søt deig).
• Oppgi stilen hvis det har betydning: bakt (sernik klasyczny) eller kald og stivnet med gelatin (sernik na zimno).
• Nevn eventuelle rosiner eller tilsatt frukt, som surkirsebær eller appelsinskall, hvis det er med.