Bánh Cuốn

Bánh cuốn er en papirtynn, dampet risflourlefse rullet rundt svinekjøttdeig og Judasøre, toppet med stekt sjalottløk og servert med en lett fiskesausdip. Frokostretten dampes på bestilling, én lefse av gangen, over en vid gryte med stramt spent klede. Derfor tar det noen minutter å få en fersk porsjon; den varmes ikke bare opp fra et ferdig parti.

Hva det egentlig er

En tynn risrøre øses på et klede strukket stramt over en dampende gryte. I løpet av sekunder stivner den til en gjennomsiktig, delikat lefse, så tynn at fyllet skimtes gjennom når den rulles. En skje svinekjøttdeig stekt med finhakket Judasøre legges på; soppen gir et sprøtt innslag mot den myke lefsen. Den løftes av kledet og rulles løst rundt fyllet. Sprø stekt sjalottløk drysses over, og ofte serveres også en lett søtet fiskesausdip og skiver av vietnamesisk svinepølse.

Rislefsen må være så tynn at den er gjennomsiktig. En tykkere lefse blir deigete og skjuler svine- og soppfyllet i stedet for å ramme det inn. Det delikate, gjennomsiktige laget er den tekniske utfordringen ved å lage bánh cuốn godt.

Slik serveres det

• Lunt og nydampet, løst rullet rundt svine- og soppfyllet.
• Toppet med stekt sjalottløk, med en lett fiskesausdip ved siden av.
• Som frokost, men også som en lett lunsj.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fiskesausen i dippen.
• Si om den dampes på bestilling; ventetiden er en del av det gjesten bestiller.
• Opplys om svinepølse følger med som standard eller kan velges som tillegg.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.