Mì Quảng

Mì Quảng er gurkemeiegule nudler med akkurat nok svine- og rekekraft til å dekke dem, toppet med riskjeks, peanøtter og urter. Retten kommer fra Quảng Nam i Sentral-Vietnam. Til forskjell fra phở og bún bò Huế bruker den bare noen få skjeer konsentrert kraft.

Hva det egentlig er

Flate risnudler farges med gurkemeie og blandes med skiver av svin, reker og kraft som er kraftig redusert. En hel, sprø riskjeks stilles mot kanten av skålen og brytes i biter av gjesten. Knuste peanøtter, skivet bananblomst, urter og fersk chili gir tekstur og friskhet.

Den lille kraftmengden er bevisst. Mer væske gjør retten til en vanlig nudelsuppe og endrer balansen mellom nudler, sprø kjeks og akkurat nok saus til å binde sammen.

Slik serveres det

• Varm, med nudlene blandet i en liten mengde kraft.
• Med hel riskjeks som gjesten bryter og rører inn.
• Som hovedrett, særlig knyttet til Quảng Nam og Da Nang.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om krepsdyr fra rekene, fisk i fiskesaus og peanøtter.
• Forklar at dette ikke er en full skål nudelsuppe.
• Si om svin, reker eller begge inngår, siden variantene har ulike hovedråvarer.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.