Samgyetang

Samgyetang er en koreansk suppe med en hel ung kylling fylt med klebrig ris og kokt i en klar buljong smakt til med ginseng, jujube og hvitløk. Den er en av de mest kjente rettene som spises i den varme sommerperioden kjent som bok.

Hva det egentlig er

Retten bygger på en liten hel kylling, tradisjonelt en ung fugl på omtrent 500 til 800 gram, med hulrommet fylt med klebrig ris, koreansk ginseng, jujube (røde dadler), hvitløk og noen ganger kastanjer eller ginkgonøtter. Kyllingen lukkes med spyd eller tråd og kokes langsomt til kjøttet er mørt og risen har tatt til seg buljongen og smaken av de andre ingrediensene. Salt og pepper tilsettes ved bordet.

Samgyetang er en klar, lett buljong og må ikke forveksles med de tykke, krydrede kyllingstuingene i koreansk kjøkken, som dakdoritang, eller med kylling- og ginsengsuppene fra andre regioner som bruker et annet stykke eller en rik base. Risfyllet inne i fuglen er det som gjør retten unik.

Slik serveres det

• Serveres varm i en individuell leire- eller steinskål, med hele fuglen og risfyllet.
• Spises med skje for buljongen og risen, og med spisepinner eller fingrene for kjøttet.
• Salt og svart pepper settes fram ved bordet, slik at hver gjest kan krydre sin porsjon.
• Serveres ofte med kimchi og et lite skålt med salt ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene på menyen: hel ung kylling fylt med klebrig ris, ginseng, jujube og hvitløk.
• Oppgi at retten serveres hel og i skålen, slik at gjestene vet at kyllingen er med ben.
• Merk at retten er laget på kyllingbuljong; den inneholder ingen melk, egg, hvete eller andre vanlige allergener i den klassiske versjonen.
• Angi om kastanjer eller ginkgonøtter er med, siden de finnes i noen versjoner.