Begova Čorba

Hva det egentlig er

Begova čorba, eller «Beys suppe», er en bosnisk kyllingsuppe der okra bidrar til at buljongen får fylde. Grønnsaker og en forsiktig tykknet væske gjør den mer mettende enn en klar kyllingbuljong.

Kylling kokes sammen med grønnsaker og okra til kjøttet er mørt og smakene har trukket sammen. Avhengig av kjøkkenet kan suppen tykkes ytterligere og avrundes med fløte eller sitron. Okra kan avgi en naturlig viskositet til buljongen, slik at konsistensen varierer fra lett tykk til mer silkeaktig. Oppskrifter varierer, og ikke alle porsjoner har samme fløte- eller syreinnslag. Navnet skrives også som Begova čorba; den bør ikke forveksles med en vanlig kyllingsuppe uten okra.

Den serveres vanligvis som en varm forrett, men en stor porsjon kan også fungere som et lett måltid. Kyllingen kan være i biter eller revet, og grønnsakene kan være synlige i buljongen. En liten mengde sitron kan skjerpe smaken, mens fløte gjør den rikere. Disse tilleggene bør bekreftes for den aktuelle restauranten i stedet for å antas ut fra navnet på retten.

Slik serveres det

Serveres varm i en bolle, med kylling og okra fordelt i hver porsjon. Tilby brød eller sitron separat hvis det følger med suppen. Oppgi om fløte er rørt inn eller utelatt.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv den som bosnisk kylling- og okrasuppe, og nevn fløte når den brukes. Bekreft tykningsmiddel, buljong og garnityr med kjøkkenet. Deklarer melk hvis melkeprodukter er med, og sjekk allergener i buljong eller brød som serveres til. Næringsinnholdet avhenger av kyllingdelen, buljongen og tykkemetoden.