Caldo De Mancarra

Hva det egentlig er

Caldo de mancarra er en suppe eller gryte fra Guinea-Bissau basert på jordnøtter, ofte tilberedt med kylling. Mancar(r)a betyr jordnøtt, og jordnøttpurréen gir buljongen fylde og en salt, rik smak.

Jordnøttene bearbeides til en pasta eller tilsettes væsken, som i mange varianter kokes sammen med kylling. Andre proteiner og grønnsaker kan brukes, og konsistensen varierer fra suppeaktig til gryteaktig. Navnet viser til jordnøttbasen, ikke til ett bestemt kyllingstykke eller én fast krydderblanding. Ettersom oppskriftene varierer, bør en restaurant oppgi om retten inneholder kylling, annet kjøtt eller fisk, og om jordnøttene er glatte eller har tekstur.

Jordnøttsmaken er sentral og bør ikke skjules bak en generell beskrivelse som «suppe». Retten serveres ofte som hovedrett med et tilbehør som passer til den lokale varianten, men ingen bestemt tilbehørstype hører naturlig til. En lang koking kan gjøre at jordnøttene smelter inn i buljongen, mens tilsatte grønnsaker fortsatt er synlige. Varme og syrlighet varierer fra kokk til kokk, så menyer bør beskrive den faktiske krydringen i stedet for å tilskrive en fast smaksprofil.

Slik serveres det

Serveres varm i en skål med proteinet fordelt i buljongen. Ris eller et annet stivelsesbasert tilbehør kan serveres ved siden av. Oppgi tydelig hva tilbehøret er, og eventuell saus.

Jordnøttpurréen kan sette seg eller tykne når suppen står, så kjøkkenet må kanskje røre før porsjonering. Dette bidrar også til å fordele proteinet og sausen jevnt.

Slik skriver du det på menyen

Nevn jordnøtter tydelig og oppgi proteinet. Peanøtter er et sentralt allergen; bekreft om kjøkkenet bruker jordnøttpurré, og sjekk felles utstyr. Næringsinnholdet varierer med mengden purré, kjøtt og væske.