Brinhola

Hva det egentlig er

Brinhola er en søt fritter fra Kapp Verde, laget av røre med moden banan eller kokebanan, ofte avsluttet med sukker og kanel. Den steges i små porsjoner og serveres som snacks eller dessert.

Moden banan eller kokebanan melses ned eller blandes inn i røren, som deretter porsjoneres ut i varm olje og steikes til overflaten stivner og blir gyllen. Frukten gir søtme og fuktighet. Noen oppskrifter tilsetter mel eller et annet bindemiddel for å holde røren sammen. Etter steking kan det brukes et lite strøk sukker eller kanel, men det er ikke en fast regel. Hjemmelagede varianter kan variere i fruktype, rørens konsistens og form, så navnet alene sier ikke om fritteren er laget med hvete eller inneholder egg.

Innsiden er myk og saftig, i kontrast til den brunstekte overflaten. Brinhola kan serveres varm alene eller sammen med en egen tilbehør. Fordi moden frukt kan variere i søtme, kan tilsatt sukker være beskjeden eller utelates. Den bør skilles fra en vanlig smultring: det som definerer brinhola, er bananen eller kokebanan som grunnlag.

Slik serveres det

Server nystekt og varm, med eventuelt sukker- eller kanelstrø oppgitt. La den renne godt av og anrett kort tid etter steking. Hvis flere små fritter utgjør en porsjon, bør porsjonsstørrelsen tydeliggjøres.

Fruktens modenhet påvirker både binding og søtme. Svært moden frukt kan trenge mindre tilsatt søtningsmiddel, samtidig som røren fortsatt må ha nok struktur til å porsjoneres uten å falle fra hverandre i oljen.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv brinhola som en bananfritter fra Kapp Verde, og oppgi om det brukes kokebanan, mel, egg eller topping. Bekreft stekeolje og praksis for delte friteringsapparater med kjøkkenet. Næringsinnholdet varierer med fruktens modenhet, røren og hvor mye olje fritteren tar opp.