Xerém

Hva det egentlig er

En kapverdisk grøt av malt mais, servert til fisk eller kjøtt.

Grovt malt mais kokes langsomt med vann til kornene blir møre og blandingen tykner. En mykere variant kan skjeies som grøt, mens en fastere kan porsjoneres ved siden av hovedretten. Noen kokker beriker den med fett eller kokosmelk, men slike tilsetninger følger ikke av den enkle kornretten. Xerém er et fast tilbehør, ikke en fylt eller bakt maiskake. Fisk, kjøtt eller gryte kan serveres med den, og tilbehøret gir saus og protein. På menyen bør ren xerém skilles fra en beriket variant.

Xerém er en myk, strukturrik rett laget av grovt malt mais som kokes langsomt. Den serveres vanligvis som tilbehør til fisk- og kjøttretter, og berikelsen varierer fra oppskrift til oppskrift.

Slik serveres det

Serveres varm i en skål når den er myk, eller porsjonert ved siden av fisk, kjøtt eller gryte når den er kokt fastere.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv om versjonen er ren eller beriket med fett eller andre ingredienser.