Alloco

Hva det egentlig er

Modne plantainskiver stekt til gyllenbrune, en populær ivoriansk gatemat.

Alloco består av modne plantains som er skåret i biter og stekt til de er møre inni og brune utenpå. Den selges mye som snacks eller tilbehør i Côte d’Ivoire.

Alloco er en del av gatematkulturen i Côte d’Ivoire og selges på markeder og i spesialiserte boder. Selve tilberedningen er enkel: den modne plantainen skjæres opp og stekes, slik at man får en myk kjerne og en brunet overflate. Hvor moden plantainen er, betyr mye for det kjente søtt-salte resultatet. Stekeoljen og størrelsen på bitene kan variere, så navnet alene sier ikke om det brukes palmeolje, peanøttolje eller en annen olje.

Alloco kan spises alene eller serveres ved siden av et større måltid. Den serveres ofte sammen med annen gatemat, og gjerne med peppersaus, fisk eller egg. Dette er tilbehør og ikke en del av selve plantainen, og de bør oppføres separat. Skillet hjelper også med å forklare forskjellen mellom en liten porsjon stekt plantain og en sammensatt gatemattallerken med protein og saus.

Retten bruker det ivorianske navnet i stedet for å oversette det til generell stekt plantain, fordi den navngitte retten har en anerkjent plass i landets matkultur. Det hevdes ikke at tilberedningen er unik for Côte d’Ivoire; stekt plantain finnes mange steder i Vest-Afrika. Den lokale identiteten kommer fra navnet og rollen i ivoriansk gatematservering. For tydelighet på menyen bør man nevne modne plantains, stekemetoden og den faktiske oljen, og deretter nevne eventuell chilisaus, fisk eller egg som følger med bestillingen.

Slik serveres det

Serveres varm, gjerne med chilisaus, løk eller grillet fisk.

• Hold sauser og proteiner adskilt fra den stekte plantainen i beskrivelsen; dette er valgfrie tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi stekeoljen og eventuelle sauser når retten beskrives.

• Oppgi hvilken matolje som brukes, og nevn fisk eller egg som serveres som del av en sammensatt tallerken.