Diri ak Djon Djon

Hva det egentlig er

Diri ak Djon Djon er haitisk ris kokt i den mørke, aromatiske buljongen fra tørkede djon djon-sopper.

Tørkede djon djon-sopper trekkes i vann eller kokes i vann for å hente ut den dype fargen og den jordaktige smaken. Den siede buljongen brukes deretter til å koke risen, ofte med hvitløk, løk og urter. Soppen selv kan også hakkes eller tilsettes igjen, avhengig av kokken. Det som gjør retten spesiell, er at risen tar opp soppbuljongen, noe som gir den et mørkt utseende og en salt, aromatisk duft. Dette er ikke bare ris farget med krydder eller en vanlig soppfylt pilaff; djon djon gir retten navnet og karakteren.

Noen oppskrifter inkluderer erter eller sjømat, men denne versjonen bruker en base av sopp og ris uten valgfri sjømat. Reker eller andre skalldyr endrer allergenprofilen og må oppgis tydelig. Risen serveres vanligvis som en del av et større måltid sammen med kjøtt, fisk eller grønnsaker, men tilbehøret er separat. Styrken i soppbuljongen og valget av urter varierer fra husholdning til husholdning, så fargen alene bestemmer ikke en fast oppskrift.

Slik serveres det

Server varm som tilbehør til et måltid eller som stivelsesgrunnlaget midt på tallerkenen. Hold eventuell sjømat eller erter synlig og merk dem som tillegg. Hvis du serverer med en hovedrett med saus, porsjoner risen slik at soppsmaken ikke drukner i sausen.

Slik skriver du det på menyen

Behold det haitiske navnet og forklar at risen er kokt i buljong av djon djon-sopp. Oppgi sjømat, erter og fond bare når de faktisk brukes. Kontroller de faktiske ingrediensene før du kommer med påstander om allergener.