Mayi Moulen med sòs pwa

Hva det egentlig er

Haitisk maisgrøt servert med krydret bønnesaus.

Mayi moulen er en salt maisrett med en myk, tykk grøtaktig tekstur. I denne navngitte kombinasjonen serveres den med sòs pwa, en saus av kokte bønner smaksatt med aromatiske grønnsaker og urter. Bønnesausen kan lages med røde bønner eller andre bønner, og kokefett og krydder varierer. De to komponentene kan serveres ved siden av hverandre, eller sausen kan skjeies over maismelet. Retten er et mettende måltid i seg selv, men man bør ikke anta at kjøtt eller andre tilleggsingredienser er med. Denne oppføringen beskriver maisgrøt med bønnesaus. Menyen bør oppgi bønnesorten og opplyse om tilleggsingredienser som kjøtt, meieriprodukter eller buljong hvis det brukes.

Maismelet og bønnene gir ulike teksturer: grøten er glatt og tykk, mens bønnene forblir tydelige i sausen. En kokk kan skjeie sausen over haugen eller servere den i en egen skål, slik at gjesten selv velger forholdet i hver bit. Retten er mettende uten kjøtt, men noen kjøkken beriker bønnene med røkt kjøtt eller buljong. Slike tillegg er valgfrie og bør ikke skjules i navnet.

Maismelet serveres så mykt at det tar opp bønnesausen. Røde bønner er ett alternativ, men bønnesort og kokefett bør bekreftes for hver lagning. Buljong eller kjøttilsetninger endrer beskrivelsen.

Slik serveres det

Skjeie bønnesausen over eller ved siden av den myke maisgrøten, og server varmt.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi bønnesorten og kokefettet, og merk eventuelt kjøtt eller meieriprodukter som er tilsatt sausen.