Zereshk polo ba morgh

Zereshk polo ba morgh er safranbasmatiris forkokt, silt og dampet lagvis med smør til sprø, gyllen bunn, med syrlige berberisbær og kylling til. Tahdigskorpen viser persisk rishåndverk. Bærenes tranebærlignende syrlighet balanserer smøret og kyllingen.

Hva det egentlig er

Ris forkokes i rikelig saltet vann til halvferdig, siles og legges lagvis i gryte med smeltet smør eller olje, noen ganger på flatbrød eller potetskiver. Et klede rundt lokket bidrar til dampingen ved svært lav varme. Øverst blir risen luftig; nederst dannes gyllen, sprø skorpe. Berberisbær freses kort i smør med litt sukker rett før servering, nok til å svelle uten å miste syrligheten. De legges over risen med safrantråder. Kylling marineres separat med safran, løk og noen ganger yoghurt, braseres eller stekes og serveres ved siden av.

Slik serveres det

• Ris i en haug på fat, med biter av tahdig over eller ved siden av.
• Berberisbær og safran synlig på toppen fremfor rørt inn.
• Kylling separat, så sausen ikke mykner skorpen.

Slik skriver du det på menyen

• Angi «med kylling», siden zereshk polo uten morgh også bestilles som eget tilbehør.
• Navngi tahdig dersom den kan bestilles ekstra; enkelte gjester spør etter den.
• Opplys om melk fra smøret, siden risretter ofte antas å være melkefrie.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.