Qutab

Hva det egentlig er

Tynn aserbajdsjansk deig brettet rundt et salt fyll, for eksempel urter, gresskar eller kjøttdeig, og deretter stekt på en varm stekeplate.

Fordi deigen steiker på stekeplate med lite tilsatt fett, får den brune flekker og forblir smidig nok til å brettes rundt fyllet. Navnet brukes om flere ulike fyll, så en kort menybeskrivelse bør oppgi om versjonen er med urter, gresskar eller kjøtt.

Deigen rulles svært tynt, slik at den steker raskt og fyllet blir et moderat lag i stedet for en tykk kjerne. Kokken brettet arket over urter, gresskar eller kjøttdeig og forseglet kanten før det ble lagt på stekeplaten. Fyllet er ofte den tydeligste måten å skille én qutab fra en annen. Noen versjoner pensles med smør etter steking, men det er ikke en fast avslutning. Qutab er et fylt aserbajdsjansk flatbrød stekt på stekeplate, ikke et frityrstekt bakverk.

Tynn aserbajdsjansk deig brettet rundt et salt fyll, for eksempel urter, gresskar eller kjøttdeig, og deretter stekt på en varm stekeplate. Fyll og krydring varierer fra kokk til kokk.

Slik serveres det

• Serveres ferskt tilberedt som en snack under måltidet.
• Server den med tilbehøret som er vanlig for den lokale versjonen.
• Ingredienser og porsjonsstørrelser varierer etter husholdning og restaurant.

Slik skriver du det på menyen

• Behold det tradisjonelle navnet på retten, og forklar de avgjørende ingrediensene med enkle ord.
• Oppgi den spesifikke tilberedningen og tilbehøret som tilbys.
• Bekreft ingredienser og rutiner for krysskontaminering med kjøkkenet før du gir allergenpåstander.