Bozbash

Bozbash er en rik aserbajdsjansk suppe med langtkokt lam, kikerter, poteter og svisker. Den er en rett fra aserbajdsjansk hjemmekjøkken, vanligvis servert som hovedrett snarere enn forrett, med brød og friske urter ved siden av. Svisknene gir buljongen en fruktig søthet som står i kontrast til det salte lammet og tomaten.

Hva det egentlig er

Bozbash er en kokt suppe. Lam og løk kokes sakte i vann med tomat til buljongen blir rik og kjøttet mørt. Kikerter og poteter legges i samme gryte for å koke i buljongen, og svisker tilsettes mot slutten og gir søthet. Oppskrifter varierer i forholdet mellom kjøtt, grønnsaker og tomat, så en porsjon kan være tynn og en annen tykk, og suppen bedømmes oftest etter dybden i buljongen.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, med biter av lam, kikerter og potet i buljongen.
• Med brød ved siden av, til å rive i biter eller dyppe i suppen.
• Med friske urter servert for seg, slik at hver gjest kan tilsette selv.
• Alene som hovedrett, ikke som en liten forrett.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn proteinet: «Bozbash, lam, kikerter, potet og svisker.»
• Suppen i seg selv inneholder ingen større allergen i den klassiske oppskriften. Merk hvete for brødet som serveres til.
• Oppgi om lammet er med eller uten bein, og porsjonsstørrelsen.
• Si om urter og brød følger med som standard eller som tillegg.
• Merk svisker i beskrivelsen, siden gjester med fruktallergi ofte spør om dem.