Tahchin

Tahchin er safranris lagt lagvis med kylling og bundet med yoghurt og egg, bakt til en hel, gyllen riskake med sprø skorpe. Retten bygger bevisst et helt måltid rundt teknikken bak den sprø bunnen i persisk ris.

Hva det egentlig er

Delvis kokt safranris blandes med eggeplomme og yoghurt, som binder kornene mer enn i en vanlig pilaff. Blandingen legges i godt oljet form eller gryte med kokt, revet eller skivet kylling i midten. Under langsom baking eller damping steker laget mot den varme bunnen til dypgyllen skorpe, mens hele retten stivner til en kake. Den hvelves ut med skorpen opp og skjæres i stykker.

Yoghurt og egg gjør retten skjærbar. Vanlig dampet ris faller fra hverandre ved oppskjæring, mens denne blandingen holder formen.

Slik serveres det

• Hvelvet hel på fat med skorpen opp og delt i skiver eller båter.
• Med ekstra safranris eller salat.
• Som hovedrett og midtpunkt på bordet.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg og melk i blandingen som binder risen.
• Navngi kjøttet; kylling er klassisk, men andre utgaver finnes.
• Beskriv at retten hvelves og skjæres; presentasjonen er del av opplevelsen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.