Madghout

Madghout er en risrett fra Østprovinsen i Saudi-Arabia, der kylling eller annet kjøtt kokes sammen med ris, tørket lime og varme krydder. Det er et måltid i én gryte, av den typen som er vanlig rundt Gulf-området. Risen kokes i buljongen fra kjøttet, slik at hvert korn får smaken. Det er en familierett til felles måltider, og mengden lime, krydder og pynt varierer fra kjøkken til kjøkken.

Hva det egentlig er

Kjøttet, som oftest kylling, kokes i vann sammen med løk, tørket lime og en blanding av varme krydder, blant annet kardemomme, til det er mørt. Den samme buljongen brukes deretter til å koke basmatirisen, slik at kornene suger til seg fargen og smaken. Tørket lime gir retten en syrlig, jordaktig tone, og kardemomme gir varme. Ris og kjøtt kokes som regel sammen og serveres sammen.

Slik serveres det

• Varm, med risen anrettet i en hrúga på et stort fat og kjøttet lagt på toppen.
• På et felles fat for flere personer, slik det vanligvis spises ved familiemåltider.
• Med en grønn salat eller en yoghurtsaus ved siden av, slik mange kjøkken serverer den.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet, for eksempel «kylling madghout» eller «lam madghout», og si om det er med bein.
• Skriv «tørket lime» i beskrivelsen, siden mange gjester ikke kjenner ingrediensen. Legg til «loomi» i parentes hvis kjøkkenet bruker det navnet.
• Merk melk hvis ghee brukes i risen eller kjøttet, og merk eventuelle nøtter brukt som pynt. Ingen av delene er med i alle oppskrifter, så sjekk med kjøkkenet.
• Si at risen er basmati, og om retten er en enkeltporsjon eller til deling.