Basbousa

Basbousa is een dichte, zoete griesmeelcake uit Egypte. Hij wordt in een ondiepe bakvorm gebakken en na het uit de oven komen met siroop doordrenkt. Hij wordt thuis gemaakt en in bakkerijen in het hele land verkocht, en is vooral gebruikelijk tijdens de Ramadan en Eid.

Wat het werkelijk is

De cake is opgebouwd uit fijn griesmeel, gemengd met suiker, boter of ghee, yoghurt of melk, en soms een beetje geraspte kokos en bakpoeder. Het beslag wordt in een ingevet bakblik gestreken, in ruiten of vierkanten ingesneden, en voor het bakken wordt in het midden van elk stuk een hele amandel of hazelnoot gedrukt. Terwijl de cake nog heet is uit de oven, wordt er een siroop van suiker, water en citroensap (soms op smaak gebracht met oranjebloesemwater of rozenwater) overheen gegoten, zodat het kruim het vocht opzuigt en vochtig en kleverig wordt.

Basbousa behoort tot de familie van griesmeelcakes die in het oostelijke Middellandse Zeegebied en Noord-Afrika voorkomen, waaronder revani en harisa. Versies verschillen in de verhouding griesmeel en kokos en in hoe zoet de siroop is. De Egyptische variant wordt meestal in ruiten gesneden en koud geserveerd, en is doorgaans zoeter en meer doordrenkt dan een gewone griesmeelcake.

Hoe het wordt geserveerd

• Geserveerd in ruiten of vierkanten gesneden, op kamertemperatuur of gekoeld.
• Meestal wordt één stuk gegeten bij thee of koffie, vaak als zoetigheid in de middag.
• Traditioneel aangeboden aan gasten tijdens de Ramadan, Eid en familiebijeenkomsten.
• In een luchtdichte trommel bewaard, blijft hij enkele dagen vochtig.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de basis griesmeelcake doordrenkt met siroop, en vermeld de notentopping (amandel of hazelnoot) op de kaart.
• Geef de aanwezigheid van melk en eieren aan als het recept die gebruikt, en tarwe vanwege het griesmeel.
• Vermeld of kokos erin zit, omdat veel gasten dat verwachten of juist willen vermijden.
• Geef aan of de cake met slagroom of ijs als extra wordt geserveerd, want dat verandert het gerecht.