Fattah

Fattah is een Egyptisch gerecht van gescheurd brood, gelaagd met rijst, vlees en een saus van knoflook en azijn, en besprenkeld met bouillon. Traditioneel wordt het als feest- of gelegenheidsgerecht geserveerd.

Wat het werkelijk is

Fattah is opgebouwd op oud brood (meestal Egyptisch baladi-brood) dat in stukken wordt gescheurd en in een schaal wordt gelegd. Gekookte rijst wordt over het brood verdeeld en het geheel wordt besprenkeld met hete vleesbouillon. Een saus van knoflook, gebakken of gepureerd met azijn, en vaak tomatensaus, wordt erover gegoten. Het vlees, meestal lam of rundvlees dat in de bouillon mals is gegaard, wordt over de rijst gelegd, en brood dat tot knapperigheid is gebakken, wordt erover verspreid. Sommige versies worden afgemaakt met wat bruine boter of ghee en geroosterde noten.

Het gerecht verschilt van de Levantijnse fatteh, die meestal met kikkererwten en yoghurt wordt bereid en vaak koud of op kamertemperatuur wordt geserveerd. Egyptische fattah is warm, op rijst gebaseerd en draait om vlees en bouillon.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm geserveerd in een grote schaal om te delen, meestal bij feesten zoals het Suikerfeest, bruiloften en familiebijeenkomsten.
• Het brood zuigt de bouillon op, dus het wordt met een lepel of vork gegeten als hoofdgerecht.
• Vaak vergezeld van een kom extra bouillon of een saus van azijn en knoflook ernaast.
• Wordt doorgaans gegeten met een salade van rauwe groenten of augurken om de rijkheid te doorbreken.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste componenten: brood, rijst, vlees, saus van knoflook en azijn, en bouillon, en vermeld het vlees (lam of rund).
• Vermeld tarwe (brood) en melk als boter of ghee wordt gebruikt; het gerecht bevat in de klassieke vorm geen andere gangbare allergeen.
• Geef aan of het gerecht met lam, rund of kip is gemaakt en of tomatensaus is toegevoegd.
• Vermeld dat het gerecht warm is en het best direct wordt geserveerd, omdat het brood snel slap wordt.