Fanke

Fanke is een kleine, in diepvet gefrituurde deegbal of -rond, heet verkocht als ontbijt- of straatsnack in de Sahel. Het wordt gemaakt in Niger en ook in het naburige Nigeria. Het is een eenvoudig, met gist gerezen deeg dat wordt gefrituurd tot het opbolt en goudbruin is.

Fanke is eenvoudig voedsel met een korte lijst ingrediënten die elke kok herkent: bloem, gist, suiker, zout en olie om in te frituren. Verkopers bieden het aan vanaf dienbladen of kleine kraampjes, vaak vroeg op de dag.

Wat het werkelijk is

Bloem, gist, suiker en zout worden gemengd tot een zacht deeg en laten rijzen. Het deeg wordt gevormd tot kleine ballen of rondjes en in heet frituurvet gelaten, waar het doorgaart en aan de buitenkant goudbruin wordt. Binnenin is het zacht en licht zoet, en de buitenkant heeft een dunne, knapperige schil. Fanke is een gefrituurd deeg, geen cake, en het frituren geeft het het grootste deel van zijn karakter. De hoeveelheid suiker, de grootte van elk stuk en de lengte van het rijzen verschillen per kok, dus fanke kan compact en klein zijn of groter en luchtiger.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de olie, terwijl de buitenkant nog knapperig is.
• Met de hand gegeten, meestal een paar stuks tegelijk.
• Verkocht voor het ontbijt en op straat, vaak per stuk of per handvol.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gerecht fanke en beschrijf het als gefrituurd deeg, zodat gasten weten dat het geen gebak of cake is.
• Vermeld tarwe, omdat de bloem in het klassieke deeg tarwebloem is, en noteer het als allergeen.
• Vermeld de frituurolie en geef aan of die wordt gedeeld met andere gefrituurde producten, omdat kruisbesmetting belangrijk is voor gasten met allergieën.
• Verkoop het per vast aantal stuks per portie, omdat de grootte per kok verschilt.
• Vermeld dat het heet wordt geserveerd, want de textuur is het best direct uit de olie.