Hangi

Hāngī is lamsvlees en wortelgroenten die in een aardoven boven hete stenen worden gestoomd, een Māori-manier van koken die in Nieuw-Zeeland nog steeds wordt gebruikt.

Hāngī is het Māori-woord voor zowel de aardoven als het eten dat erin wordt bereid. Een vuur verhit stenen tot ze erg heet zijn. De stenen worden in een kuil gelegd, het eten wordt erbovenop gezet in wikkels van bladeren, doek of folie, en de kuil wordt met aarde bedekt, zodat de stoom alles gedurende meerdere uren langzaam gaar maakt. Het wordt meestal bereid voor bijeenkomsten, waar in één keer een grote hoeveelheid eten wordt gemaakt.

Wat het werkelijk is

Lamsvlees is het vlees in een klassieke hangi, bereid samen met aardappel, pompoen, wortel en kool. Er wordt niets gebakken of gegrild. Het vlees en de groenten worden gegaard door de stoom van de kuil, waardoor het lamsvlees sappig blijft en de groenten zacht worden. Het gerecht is op één schaal een volledige maaltijd en geen los onderdeel, en de smaak komt van het vlees, de groenten en de langzame stoom van de oven.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de kuil gehaald, met het vlees gesneden en de groenten er naast op dezelfde schaal of hetzelfde bord.
• Verdeeld in porties voor een groep, meestal in grote hoeveelheden tijdens een bijeenkomst.
• Gegeten van borden met bestek, waarbij brood, saus of dessert apart worden geserveerd.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het vlees als lamsvlees, en het stuk als je dat weet. Vermeld dat het gerecht in een aardoven wordt bereid, zodat gasten begrijpen dat het gestoomd en niet gebraden is.
• Noem de groenten die erbij horen: aardappel, pompoen, wortel en kool.
• Het klassieke gerecht bevat geen veelvoorkomend allergeen. Vraag naar eventuele vulling, brood, jus of dessert die erbij wordt geserveerd, omdat die vaak tarwe, melk of eieren bevatten, en markeer ze apart.
• Vermeld voor hoeveel personen een schaal of portie bedoeld is, omdat hangi meestal voor groepen wordt bereid.