Potato Greens

Potato Greens is een Liberiaanse stoof van zoete aardappelbladeren, gestoofd in rode palmolie met ui, chili en vis. Ondanks de naam wordt het gemaakt van de bladeren van de zoete-aardappelplant, niet van de knollen. Het is een veelgegeten huisgerecht in Liberia en wordt meestal als hoofdgerecht met rijst geserveerd.

Wat het werkelijk is

De bladeren worden van de stelen gehaald, gewassen en fijn gehakt. Ze worden langzaam ingekookt in rode palmolie met fijngehakte ui en chili, en er wordt vis aan de pot toegevoegd zodat de smaak in de saus trekt. Zo bereid worden de groenten zacht en donker, en de palmolie geeft de stoof zijn diepe rood-oranje kleur. Recepten verschillen van huishouden tot huishouden, dus de hoeveelheid olie, chili en vis kan per keuken verschillen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, over een hoop gewone witte rijst geschept.
• Als hoofdgerecht, met de vis in de stoof gelaten in plaats van op een apart bord.
• Thuis uit één pan gedeeld, of in een restaurant op borden verdeeld.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste onderdelen: zoete aardappelbladeren, rode palmolie en vis. Gasten die aardappel verwachten, raken anders in verwarring.
• Vermeld vis als allergeen, en zeg welke vis wordt gebruikt als de keuken dat weet.
• Omdat de stoof met vis wordt bereid, mag je hem niet als vegetarisch of veganistisch verkopen.
• Vermeld de rijst of andere zetmeelbron die erbij wordt geserveerd, en of die in de prijs is inbegrepen.
• Geef aan hoe pittig de chili is, want gasten vragen daar vaak naar.