Bagel

Een bagel is een compacte ring van tarwedeeg die kort wordt gekookt en daarna wordt gebakken tot de korst glanzend en taai is. De wortels liggen in Polen en onder Joden, maar in de Verenigde Staten is hij vooral bekend als delicatessenbrood, doorgesneden en belegd voor ontbijt en lunch. De ringvorm en de kookstap maken hem anders dan een zacht broodje.

Wat het werkelijk is

Een bagel is gemaakt van een stevig deeg van tarwebloem, water, gist, zout en een beetje suiker. Het deeg wordt met de hand tot een ring gevormd en laten rusten, daarna kort in water gekookt voordat het in de oven gaat. Door het koken wordt de buitenkant stevig en glanzend, terwijl de binnenkant compact en taai blijft. Bakkers variëren de kooktijd en de suiker. Toppings zoals sesam- of maanzaad zijn optioneel en horen niet bij het basisdeeg.

Een bagel is een brood, geen zoet gebakje. In de basisvorm zit er geen fruit of room in, en het klassieke deeg bevat geen ei of melk. Zoetere bagels bestaan, maar het zijn variaties op dezelfde methode.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of getoast, meestal horizontaal doorgesneden voordat hij wordt geserveerd.
• Met roomkaas, boter of gerookte vis, als ontbijt of brunch.
• In plakken en gelaagd in een delicatessen-sandwich bij de lunch.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het brood als een gekookte en gebakken tarwering, en zeg of hij puur is of met zaadjes bedekt.
• Vermeld tarwe. Zaadtoppings voegen sesam- of maanzaad toe, dat apart moet worden aangegeven.
• Noem elke vulling. Roomkaas bevat melk, gerookte vis bevat vis, en elk moet worden aangegeven.
• Het klassieke deeg is veganistisch, maar sommige bakkerijen bestrijken de korst met ei of gebruiken zuivel, dus controleer dat voordat je het zegt.