Crni Rižot

Apakah sebenarnya hidangan ini

Crni rižot ialah rizotto hitam Croatia yang diwarnai dengan dakwat sotong atau sotong kurita. Makanan laut dan dakwat memberikan beras warna gelap serta rasa gurih yang pekat.

Beras dimasak secara beransur-ansur dengan stok makanan laut dan dakwat, dengan sotong atau sotong kurita yang sering dimasukkan sebagai potongan dalam hidangan. Bawang, bawang putih, wain atau makanan laut lain mungkin terdapat dalam versi restoran. Dakwat mewarnai beras sepenuhnya; ia bukan sos gelap yang hanya ditambah di atas. Masakan harus menjadikan butir beras lembut sambil mengekalkan struktur yang cukup untuk mengelakkan hasil yang cair dan berair. Resipi berbeza di sepanjang pantai Adriatik, jadi campuran makanan laut dan bahan hidangan akhir yang khusus perlu dinyatakan.

Hidangan ini dihidangkan baru dimasak sebagai hidangan utama. Sedikit pasli atau minyak zaitun mungkin digunakan sebagai hiasan akhir, tetapi hiasan tidak ditetapkan. Sotong dan sotong kurita ialah moluska kerang dan perlu dibezakan daripada ikan bersirip pada menu. Sesetengah versi termasuk kerang-kerangan tambahan, yang juga perlu disenaraikan. Penampilan gelapnya dan rasa kaya makanan laut membezakannya daripada nasi pilaf biasa.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan panas dalam mangkuk cetek atau atas pinggan, dengan beras yang lembap dan makanan laut diagihkan sama rata. Nyatakan sebarang keju, mentega, wain atau kerang tambahan jika digunakan; ini tidak wajib dalam setiap versi.

Dakwat sepatutnya mewarnai beras secara sekata; bahagian tengah yang pucat mungkin menunjukkan dakwat tidak dicampur ke dalam cecair masakan sepanjang proses memasak.

Cara menulisnya dalam menu

Terangkan dakwat dan namakan sotong atau sotong kurita serta mana-mana makanan laut lain. Isytiharkan moluska kerang dan semak stok, wain dan bahan hidangan akhir dengan dapur. Kandungan pemakanan berbeza mengikut nisbah beras, minyak dan makanan laut.