Sayadeya

Sayadeya ialah hidangan nasi Mesir yang dimasak dengan ikan, bawang dan rempah, dengan nasi diwarnakan dan diberi rasa oleh sos yang dibuat daripada ikan dan bawang perang. Namanya datang daripada sayad, perkataan Arab untuk nelayan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sayadeya dibina atas nasi yang dimasak perlahan-lahan dalam kaldu ikan, dengan bawang karamel, jintan putih dan sedikit bawang putih serta tomato yang memberi warna dan rasa perang pada butir nasi. Ikan, biasanya ikan putih yang pejal seperti kerapu atau belanak, digoreng atau dibakar secara berasingan dan diletakkan di atas nasi sebelum dihidangkan, atau dimasak bersama nasi dalam periuk yang sama. Bawang goreng selalunya ditaburkan di atas, dan sedikit kacang panggang atau badam goreng boleh ditambah sebagai hiasan.

Yang membezakannya daripada hidangan nasi Mesir yang lain ialah ikan dan nasi berwarna perang yang berperisa bawang. Hidangan nasi biasa seperti ruz bi-laban dimasak dalam susu, dan kushari ialah campuran kacang asam, pasta dan nasi dengan sos tomato tanpa ikan. Sayadeya ialah hidangan pesisir pantai serantau, paling rapat dikaitkan dengan Alexandria serta pantai Laut Mediterranean dan Laut Merah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas di atas dulang besar, dengan ikan diletakkan di atas atau di sisi nasi.
• Dimakan dengan tangan atau sudu, selalunya bersama salad tomato dan timun atau hirisan lemon yang masam sebagai pendamping.
• Lazimnya dihidangkan sebagai makan tengah hari keluarga atau di restoran makanan laut dan bukannya sebagai pembuka selera.
• Sesetengah tukang masak menambah sos tahini atau sos bawang putih-lemon di sisi, tetapi hidangan ini biasanya tidak dihidangkan dengan roti.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama sebagai ikan, nasi dan bawang karamel, dan nyatakan jenis ikan (contohnya kerapu atau belanak) apabila diketahui.
• Tandakan IKAN sebagai alergen. Jika badam atau kacang lain digunakan sebagai hiasan, tandakan kacang tersebut.
• Nyatakan sama ada ikan dimasak bersama nasi atau dihidangkan digoreng atau dibakar di atas, kerana kedua-dua versi ini berbeza.
• Nyatakan sama ada nasi diwarnakan dengan bawang dan tomato atau tidak, kerana warnanya berbeza antara dapur.