Kabuli Pulao

Kas tas patiesībā ir

Kabuli pulao ir afgāņu svinīgs plovs no gargraudu rīsiem, gaļas, saldiem burkāniem un rozīnēm.

Rīsi tiek vārīti ar garšvielās pagatavotu buljonu un gaļu, lai graudi iegūtu garšu, bet paliktu atsevišķi. Mīkstā gaļa tiek izvietota rīsu vidū vai zem tiem, bet virsma tiek pārklāta ar plānām saldo burkānu sloksnēm un rozīnēm. Sāļo rīsu un saldās virskārtas līdzsvars raksturīgs pazīstamajai Kabulas stila kombinācijai. Receptes atšķiras pēc gaļas, garšvielām un pielikumiem, un arī pašas receptes atšķiras. Šo ēdienu raksta arī kā Kabuli palaw.

Kabuli pulao bieži pasniedz kā kopīgas maltītes centrālo ēdienu. Rīsi un virskārta tiek pasniegti kopā, un gaļa ir redzama kā daļa no plova, nevis kā nesaistīta piedevas sastāvdaļa. Dažās versijās var būt rieksti, bet šeit tos nepieņem, ja virtuve tos neizmanto. Jogurts vai salāti var papildināt ēdienu, taču tie ir neobligāti un jānorāda atsevišķi. Buljons ir svarīgs uztura apgalvojumiem: rīsu ēdiens automātiski nav veģetārs, ja to gatavo gaļas buljonā. Ēdienkartē jānorāda jērs, liellopa gaļa vai cita gaļa, kas izmantota konkrētajā partijā.

Kā to pasniedz

Pasniedz siltu uz plata trauka vai porcijās, sadalot gaļu un burkānu un rozīņu virskārtu pa porcijām. Neobligātais jogurts un salāti jāpasniedz atsevišķi. Rīsiem jābūt irdeniem, nevis saspiestiem lipīgā kupenā.

Kā to norādīt ēdienkartē

Saglabā nosaukumu Kabuli Pulao un apraksti faktiski izmantoto gaļu, burkānus un rozīnes. Pirms alergēnu vai uztura apgalvojumu izteikšanas apstiprini buljonu, riekstus un pielikumus.