Mishkaki

Mishkaki ir liellopa gaļa, sagriezta gabaliņos, marinēta etiķī un garšvielās, uzvērta uz iesmiem un cepta uz ogļu uguns. Tas ir ielu ēdiens Tanzānijā, un to gatavo arī Kenijā. Gaļa uz iesmiem ir izplatīta visā Austrumāfrikas piekrastē, un Tanzānijā šo ēdienu visbiežāk atrod vakara ēdienu stendos, kur iesmi cep atklātās ogles klienta acu priekšā.

Kas tas patiesībā ir

Liellopa gaļa tiek sagriezta kumosos, ko ievieto marinādē no etiķa, ķiploka, kimenes un čili. Etiķis padara gaļu asāku, bet garšvielas, nonākot uz uguns, piešķir tai dūmainu un pikantu nokrāsu. Gabaliņi tiek uzvērti uz plāniem iesmiem un cepti uz ogļu uguns, kas ārpusi apdedzina, bet iekšpusi atstāj mīkstu. Mishkaki ir iesms, nevis sautējums vai sendvičs, un gaļa tiek cepta gabaliņos, nevis sasmalcināta.

Kā to pasniedz

• Karsta, no ogļu uguns, pārdota pa iesmam, bieži vairāki vienā porcijā.
• Ēd ar rokām, tieši no kociņa, stendā vai līdzi ņemot.
• Bieži kopā ar čapati vai ugali un tomātu un sīpolu salātiem vai čili mērci blakus, kas ir atsevišķi ēdieni un nav iesma daļa.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olbaltumvielu avotu kā liellopa gaļu, uzrādiet griezumu vai to, ka tā ir gabaliņos, un norādiet iesmu skaitu un to svaru.
• Pateikt, ka liellopa gaļa ir marinēta etiķī un cepta uz ogļu uguns, lai viesi zina, kā tā ir pagatavota.
• Nav standarta alergēna, taču nosauciet sojas mērci, riekstus, zemesriekstus vai kviešu piedevu. Pajautājiet, kāds etiķis tiek lietots, jo daži etiķi satur sulfītus.
• Norādiet čili asuma līmeni, jo tas dažādos stendos atšķiras.