Sarma

Sarma ir serbu ēdiens no marinētām kāpostu lapām, kas satītas ap garšvielām pagatavotu malto cūkgaļas un rīsu pildījumu, un pēc tam ilgi sautētas. Šāda pildīta kāposta ir daļa no plašas pildītu lapu ēdienu saimes, ko ēd visā Balkānos un Turcijā, tāpēc tā nav saistīta ar vienas valsts virtuvi, lai gan Serbijai ir sava labi zināma versija.

Kas tas patiesībā ir

Marinētas kāpostu lapas mīkstina, tad uz katras uzklāj pildījumu no malta cūkgaļas, rīsiem, sasmalcinātiem sīpoliem un paprikas pulvera un satin mazā, cieši savilktā paciņā. Rullītes blīvi sakrauj biezā katlā, parasti slāņos, pievieno nedaudz šķidruma un ilgi sautē uz lēnas uguns, līdz rīsi ir pilnīgi izvārīti un kāposts kļuvis mīksts. Rezultāts ir mīksts, skābs un pikants ēdiens, kura pildījums ir mitrs no sautēšanas šķidruma.

Sarma ir pamatēdiens, nevis piedevas. Kāposts ietver pildījumu, taču cūkgaļa un rīsi padara to par pilnvērtīgu maltīti. Pavāri atšķiras, cik skābam jābūt kāpostam un cik daudz paprikas pievienot, tāpēc garša dažādās virtuvēs mainās.

Kā to pasniedz

• Karstu, tieši no katla, rullītes kopā ar nedaudz to sautēšanas šķidruma.
• Vairākas rullītes uz šķīvja, ar karoti mērces.
• Ar karoti skābā krējuma un maizi blakus, kas ir parasts pavadījums.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olbaltumvielu avotu: malta cūkgaļa, pildījumā rīsi. Skaidri pierakstiet “cūkgaļa”, jo ēdiens nav vegetārs.
• Klasiskajā ēdienā nav kviešu, piena, olu vai riekstu. Blakus pasniegtais skābais krējums satur pienu, tāpēc uzskaitiet to atsevišķi un atzīmējiet pienu.
• Norādiet, ka kāposts ir marinēts un ēdiens ir skābs, lai viesi zinātu, ko sagaidīt.
• Ja pasniedzat maizi, atzīmējiet kviešus. Pajautājiet virtuvei, vai sautēšanas šķidrums sabiezināts ar miltiem, un, ja tā ir, atzīmējiet ēdienam kviešus.