Khao Piak Sen

Kas tas patiesībā ir

Khao piak sen ir laosiešu nūdeļu zupa, kas pazīstama ar mīkstām, košļājamām svaigām nūdelēm. Rīsu milti un tapioku ciete piešķir nūdelēm raksturīgo tekstūru, un tās tiek vārītas tieši buljonā, kas, nūdelēm mīkstinoties, kļūst viegli biezs.

Parasta versija izmanto vistas buljonu ar vistu, ķiplokiem, zivju mērci un sīpolu lapiņām. Nūdeļu mīkla un piedevas atšķiras, un daži pavāri izmanto cūkgaļas vai citus buljonus. Šajā ierakstā aprakstīta pazīstamākā vistas versija.

Khao piak sen atpazīst pēc mīkstām, košļājamām svaigām nūdelēm, kas parasti gatavotas no rīsu miltiem un tapioku cietes. Tās vārās tieši vistas buljonā, nevis tiek atsevišķi vārītas un noskalotas, tāpēc izdalītā ciete viegli sabiezina šķidrumu. Tekstūra ir biezāka nekā dzidrai nūdeļu zupai, tomēr zupu joprojām vajadzētu varēt ēst ar karoti. Parastā versijā ir vista, ķiploki, zivju mērce un sīpolu lapiņas, bet cūkgaļas vai cits buljons var aizstāt vistu. Pasniedzot var piedāvāt svaigus garšaugus, čili un laimu, lai ēdāji paši pielāgotu garšu. Nosaukums saglabāts laosiešu valodas formā, jo tas apzīmē konkrētu zupas un nūdeļu kombināciju. Svaigo rīsu un tapioku nūdeļu profils atšķir šo ēdienu. Zivju mērce ir raksturīgās garšvielu kompozīcijas daļa un izskaidro zivju alergēnu norādi, taču virtuvei, kas to izlaiž, jāatjaunina savs alergēnu paziņojums. Rīsu un tapioku mīkla šajā profilā nav uz kviešu bāzes, tomēr kopīgs aprīkojums vai piedevas var ievadīt citus alergēnus.

Skaitļi ir mazticami aprēķini uz 100 g vistas zupas un svaigām rīsu un tapioku nūdelēm. Zivju mērce iekļauta raksturīgajā garšvielu komplektā, tāpēc tiek norādīta zivs. Buljona receptes jāpārbauda individuāli.

Kā to pasniedz

• Pasniegt karstu, bļodā kopā ar nūdelēm un buljonu.
• Svaigus garšaugus, čili un laimu var piedāvāt atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

Ēdienkartē jānorāda, vai nūdeles gatavotas virtuvē, jo svaigas un žāvētas nūdeles būtiski atšķiras pēc tekstūras.