Qutab

Kas tas patiesībā ir

Plāna azerbaidžāņu mīkla, ko ietin sāļā pildījumā, piemēram, garšaugos, ķirbī vai maltā gaļā, un cep uz karstas plīts.

Tā kā mīklu cep uz plīts ar nelielu tauku daudzumu, tā vietām iegūst brūnu krāsu un paliek pietiekami elastīga, lai to varētu ietīt ap pildījumu. Šo nosaukumu lieto vairākiem pildījumiem, tāpēc īsajā ēdienkartes aprakstā jānorāda, vai tas ir ar garšaugiem, ķirbi vai gaļu.

Mīklu izvelk ļoti plānu, lai tā ātri izcepas un pildījums paliek kā mērens slānis, nevis biezs centrs. Pavārs lapu pārloka pār garšaugiem, ķirbi vai malto gaļu un pirms likšanas uz plīts aizspiež malu. Pildījums bieži ir skaidrākais veids, kā atšķirt vienu qutab no cita. Dažas versijas pēc cepšanas ieziež ar sviestu, taču šāda apdare nav obligāta. Qutab ir pildīta azerbaidžāņu cepta plācene, nevis fritēta mīkla.

Plāna azerbaidžāņu mīkla, ko ietin sāļā pildījumā, piemēram, garšaugos, ķirbī vai maltā gaļā, un cep uz karstas plīts. Pildījums un garšvielas atšķiras atkarībā no pavāra.

Kā to pasniedz

• Pasniedz svaigi pagatavotu kā uzkodu maltītes ietvaros.
• Pasniedz kopā ar piedevām, kas raksturīgas vietējai versijai.
• Sastāvdaļas un porciju lielums atšķiras atkarībā no mājsaimniecības vai restorāna.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Saglabā tradicionālo ēdiena nosaukumu un vienkāršā valodā paskaidro raksturīgās sastāvdaļas.
• Norādi konkrēto pagatavošanas veidu un piedāvātās piedevas.
• Pirms alergēnu apgalvojumu sniegšanas apstiprini sastāvdaļas un krusteniskās kontaminācijas praksi ar virtuvi.