Madghout

Madghout ir rīsu ēdiens no Saūda Arābijas Austrumu provinces, kurā vista vai cita gaļa tiek vārīta kopā ar rīsiem, žāvētu laimu un siltām garšvielām. Tas ir viena katla ēdiens, kas raksturīgs visam Persijas līča reģionam: rīsi tiek vārīti gaļas buljonā, tāpēc katru graudiņu piesātina tā garša. Tas ir ģimenes ēdiens kopīgām maltītēm, un laima, garšvielu un piedevu daudzums katrā virtuvē atšķiras.

Kas tas patiesībā ir

Gaļa, parasti vista, tiek vārīta ūdenī ar sīpoliem, žāvētu laimu un siltu garšvielu maisījumu, tostarp kardamonu, līdz tā kļūst mīksta. Tajā pašā buljonā tiek vārīti basmati rīsi, tāpēc graudi uzsūc tā krāsu un garšu. Žāvētais laims ēdienam piešķir skābu, zemisku nokrāsu, bet kardamons — siltumu. Rīsus un gaļu parasti gatavo kopā un pasniedz kopā.

Kā to pasniedz

• Karstu, ar rīsiem sakrautiem uz plata šķīvja un gaļu uzliktu virsū.
• Kopīgā šķīvī vairākiem cilvēkiem, kā to parasti ēd ģimenes maltītēs.
• Ar zaļo salātu vai jogurta mērci blakus, kā to pasniedz daudzas virtuves.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet gaļu, piemēram, “vistas madghout” vai “jēra madghout”, un norādiet, vai gaļa ir ar kaulu.
• Aprakstā uzrakstiet “žāvētais laims”, jo daudzi viesi šo sastāvdaļu nepazīst. Ja virtuvē šo nosaukumu lieto, iekavās pievienojiet “loomi”.
• Atzīmējiet pienu kā alergēnu, ja rīsos vai gaļā izmanto ghee (skaidrotu sviestu), un atzīmējiet jebkurus riekstus, ko izmanto kā garnīru. Ne visās receptēs tie ir, tāpēc pārbaudiet ar virtuvi.
• Norādiet, ka rīsi ir basmati, un to, vai ēdiens ir viena porcija vai kopīgai ēšanai.