Pad Thai

Pad Thai – maišant kepami ryžių makaronai, pagardinti tamarindu, žuvies padažu ir palmių cukrumi, rūgštūs, sūrūs ir saldūs viename kąsnyje.

Kas tai iš tikrųjų

Plokšti džiovinti ryžių makaronai išmirkomi, ne išverdami, ir baigiami ruošti itin karštame woke. Padažo pagrindą sudaro trys dalykai: tamarindas rūgštumui, žuvies padažas sūrumui ir palmių cukrus saldumui. Tradiciniuose variantuose aliejuje pirmiausia pakepinami askaloniniai česnakai, česnakai, smulkinti džiovinti krevetėliai ir konservuoti saldieji ridikai (chai po); tada dedamos krevetės, tofu arba abu, kiaušinis kepamas keptuvės krašte, o pupelių daigai ir česnakų laiškai įmaišomi paskutiniai, kad išliktų traškūs.

Patiekalą apibrėžia padažas, o jį sukuria wok kaitra. Makaronai turi likti atskiromis gijomis, apgaubti padažu ir truputį kramtomi, niekada nesulipti į minkštą gumulą. Keptų ryžių makaronų Tailande valgyta ir anksčiau, tačiau Pad Thai plačiai paplito XX a. viduryje, kai visoje šalyje imta skatinti makaronų patiekalus.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš wok keptuvės, lėkštėje.
• Su laimu, smulkintais žemės riešutais ir čili dribsniais šalia arba ant viršaus, kad svečias pats suderintų skonius; kai kurios virtuvės riešutus patiekia atskirai arba jų nededa.
• Su žaliais pupelių daigais ir česnakų laiškais.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymus: krevetės, vištiena ar tofu – padažas nesikeičia.
• Klasikinis variantas su krevetėmis, džiovintais krevetėliais, žuvies padažu, kiaušiniu, tofu ir žemės riešutais turi vėžiagyvių, žuvies, kiaušinių, sojų ir žemės riešutų; tai nurodykite, o jei riešutai patiekiami atskirai, pažymėkite ir tai.
• Ryžių makaronai be glitimo, bet padažuose, pavyzdžiui, sojų ar paruoštame pad thai, gali būti kviečių: prieš vadindami patiekalą be kviečių, patikrinkite faktiškai naudojamus produktus.
• Vegetariškam variantui nepakanka žuvies padažą pakeisti sojų: reikia išimti ir krevetes, ir džiovintus krevetėlius, o veganiškam – dar ir kiaušinį.