Hoppers

Hoppers – tai dubenėlio formos blynai iš fermentuotų ryžių miltų ir kokosų pieno, dažnai valgomi Šri Lankoje.

Vietiniai jie vadinami appa. Tešla paliekama fermentuotis, paprastai per naktį, todėl blynas įgauna lengvą rūgštelę ir purų, minkštą vidurį. Hoppers nėra tas pats, kas string hoppers – tai garuose virti ryžių makaronai, suspausti į mažus lizdelius.

Kas tai iš tikrųjų

Tešlą sudaro ryžių miltai, kokosų pienas, mielės, šiek tiek cukraus ir druskos. Ji praskiedžiama iki lengvai pilamos konsistencijos ir paliekama pakilti. Kepama mažoje, giliai, woko formos keptuvėje, todėl plona tešla užlipa ant kraštų ir sustingsta dubenėlio pavidalu. Rezultatas – traškūs, nėriniuoti kraštai ir minkštas, elastingas vidus.

Kiaušinio hoppers – tas pats blynas, į vidurį kepant įmušus kiaušinį, todėl kiaušinis sustingsta viršuje, o kraštai paruduoja.

Paprasti hoppers yra švelnūs, šiek tiek saldūs ir lengvai pasūdyti. Juos skirta valgyti su pikantiškais priedais, o ne vienus.

Kaip jis patiekiamas

• Karštus, tiesiai iš keptuvės, sulenkus arba rankomis suplėšytus.
• Paprastus arba su kiaušiniu viduryje, dažniausiai su kariu, pavyzdžiui dhal arba mėsos ar žuvies kariu, ir su sambol, pavyzdžiui kokosų sambol ar aštriu svogūnų garnyru.
• Pusryčiams ar vakarienei, o ne kaip saldus desertas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pavadinkite Hoppers, skliausteliuose galite nurodyti appa, ir nurodykite, ar jie paprasti, ar su kiaušiniu. Kiaušinio hoppers yra atskiras patiekalas ir turi kiaušinio.
• Nurodykite tešlą: ryžių miltai ir kokosų pienas. Svečiams, jautriems kokosui, tai būtina žinoti.
• Paklauskite virtuvės, kuo tepama keptuvė. Sviestas ar ghee prideda pieno; aliejus – ne.
• Nurodykite, kas standartiškai pateikiama kartu, pavyzdžiui vienas karis ir vienas sambol, o papildomus kario patiekalus įkainokite atskirai.
• Nenurodykite string hoppers tuo pačiu pavadinimu.