Kiribath

Kas tai iš tikrųjų

Kiribath, sinhalų kalba reiškiantis „pieno ryžiai“, yra šventinis ryžių patiekalas, siejamas su sinhalų ir tamilų Naujaisiais metais bei kitomis palankiomis progomis. Ryžiai verdami iki minkštumo ir praturtinami kokosų pienu, tada suspaudžiami į seklų indą ar lėkštę ir paliekami sustingti. Kai jie pakankamai sutvirtėja, kad išlaikytų formą, supjaustomi rombais ar kvadratėliais patiekimui.

Ingredientų sąrašas trumpas, bet tekstūrai reikia dėmesio. Ryžiai turi tapti minkšti ir sukibę, bet ne vandeningi; kokosų pienas įmaišomas arba įvirinamas taip, kad grūdeliai susirištų į pjaustomą masę. Namų gamybos proporcijos ir ryžių rūšys skiriasi. Kiribath nėra tiesiog paprasti ryžiai, aplieti kokosų pienu: pienas įvirinamas į ryžius, o paruoštas patiekalas formuojamas ir dalijamas porcijomis.

Kiribath yra tradicinis patiekalas, susijęs su Naujųjų metų stalu. Jo ceremoninis vaidmuo paaiškina tyčinį formavimą: porcijos supjaustomos ir dalijamasi, o ne atsitiktinai semiamos iš puodo. Kiribath dažnai patiekiamas su sūriu priedu, pavyzdžiui lunu miris – čili ir svogūnų padažu, nors derinys ir prieskoniai įvairiose vietose skiriasi.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustykite rombais ar kvadratėliais ir patiekite kambario temperatūros arba šiek tiek šiltą.
• Patiekite su sūriu čili ir svogūnų padažu, jei šis priedas yra patiekalo dalis.
• Jį galima patiekti kaip šventinius pusryčius ar iškilmingą patiekalą, o ne kaip savarankišką saldumyną.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kad kokosų pienas įvirinamas į ryžius.
• Priedus nurodykite atskirai; padaže gali būti čili ir svogūnų, bet jo nebūna kiekvienoje porcijoje.
• Nepažymėkite kaip be pieno produktų, jei virtuvėje naudojamas sviestas, karvės pienas ar kiti priedai.