Capuns

Kas tai iš tikrųjų

Capuns – tai Graubündeno regiono specialybė, kurioje špecle tipo tešlos mišinys suvyniojamas į šveicariško mangoldo lapus. Daugelyje receptų įdaruose naudojama džiovinta arba sūdyta mėsa, o suvyniotinukai švelniai troškinami, dažniausiai sultinyje arba pieniniame padaže. Lapas yra valgomosios suvyniotinio dalis, o ne tik pakuotė, kurią reikia išmesti. Regioniniai šeimos receptai skiriasi tešla, žolelėmis, mėsa ir baigiamuoju padažu.

Įdaras gaminamas iš miltų pagrindo tešlos su tokiais ingredientais kaip kiaušinis, pienas, žolelės ir smulkūs sūdytos mėsos gabaliukai. Jis dedamas ant nublanširuotų mangoldo lapų ir suvyniojamas į kompaktiškus suvyniotinukus. Tada jie troškinami arba kepami skystyje, kol tešla sutvirtėja. Baigiant gali būti naudojama grietinė, sultinys ir sūris; kadangi šie pasirinkimai skiriasi, patikimesnis yra ingredientų sąrašas, nei prielaida apie visuotinį padažą.

Capuns – tai Graubündeno regiono patiekalas iš mangoldo suktinukų, pripildytų špecle tešlos ir mėsos gabaliukų. Ši specifika daro juos tinkamu Šveicarijos regioninės virtuvės pavyzdžiu, skirtingu nuo labiau žinomų sūrio patiekalų. Capuns paprastai patiekiami karšti kaip pagrindinis patiekalas, o suvyniotinukai apšlakstomi troškimo skysčiu arba padažu.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite karštus, užpylę padažu arba troškimo skysčiu ant suvyniotinukų.
• Išlaikykite mangoldo lapus nepažeistus, kad kiekvienas gabalas išlaikytų įdarą.
• Kai kuriuose receptuose naudojama džiovinta mėsa; vegetariškos versijos turi būti aiškiai pavadintos.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečių miltų, kiaušinių ir pieno buvimą tešloje bei padaže.
• Nurodykite sūdytą mėsą ar šoninę, jei ji yra.
• Nurodykite, kad patiekalas yra Graubündeno stiliaus, o ne teigkite, kad visi receptai yra identiški.