Lokše

로크셰는 감자와 밀가루로 만들어 뜨거운 팬에 굽고, 버터나 소를 넣어 말아 먹는 얇은 슬로바키아식 플랫브레드입니다. 단순한 빵이지만, 반죽에 들어간 감자 덕분에 밀가루만으로 만든 플랫브레드보다 부드럽고 잘 늘어납니다. 보통 따뜻하게 먹으며, 기본 토핑은 버터입니다.

실제로 어떤 음식인가

삶은 감자를 으깨어 밀가루, 소금과 함께 반죽해 부드럽고 매끈한 반죽을 만듭니다. 반죽을 나눈 뒤 아주 얇게 밀어 펴고, 양면에 노릇한 반점이 생길 때까지 뜨거운 팬에 굽습니다. 구운 판은 버터를 바르거나 소를 감싸서 말아 냅니다. 로크셰는 말아 먹는 플랫브레드이지, 튀긴 감자 전이 아닙니다. 밀가루가 판을 단단히 잡아 주고, 감자는 속을 촉촉하고 부드럽게 유지합니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 꺼내 따뜻할 때 버터를 바르고 냅니다.
• 소를 넣어 말거나 반으로 접은 뒤 조각냅니다.
• 설탕을 뿌린 달콤한 형태, 또는 양젖 치즈 브린자(bryndza)나 코티지 치즈를 곁들인 짭짤한 형태로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 감자를 적고, 소가 있다면 그 내용도 적습니다.
• 밀가루에서 오는 밀(글루텐)과 버터에서 오는 우유를 표시하고, 소에 치즈가 들어가면 우유를 다시 표시합니다.
• 버터를 위에만 바르는지 안에도 넣는지, 그리고 로크셰가 단맛인지 짠맛인지 밝힙니다.
• 소에 고기나 생선이 들어가면 주문 전에 손님이 알 수 있도록 그 재료를 적습니다.