브레드 앤 버터 푸딩

브레드 앤 버터 푸딩은 딱딱해지기 시작한 빵을 활용하는 영국 디저트입니다. 버터를 바른 빵 조각을 말린 과일과 함께 층층이 담고, 달콤한 달걀 커스터드를 부어 구워 냅니다.

실제로 어떤 음식인가

흰 빵을 썰어 한쪽 면에 버터를 바르고 오븐용 그릇에 서로 겹치도록 담습니다. 층 사이사이에 술타나나 건포도를 뿌립니다. 달걀, 우유, 크림을 설탕으로 달게 만들어 빵 위에 붓고 충분히 흡수되도록 둡니다. 빵이 커스터드를 흡수하지 않으면 구운 뒤 퍽퍽해지므로 이 과정이 식감을 좌우합니다.

이 요리는 재료의 풍부함보다 서로 다른 식감의 대비가 핵심입니다. 굽는 동안 아래쪽의 커스터드는 부드럽게 굳고, 위로 드러난 버터 바른 가장자리는 토스트처럼 바삭해집니다. 오븐에 넣기 전 위에 갈아 뿌리는 육두구가 흔한 마무리이며, 표면에 설탕을 뿌리면 살짝 캐러멜화됩니다.

어떻게 내는가

• 구운 그릇에서 따뜻하게 넉넉한 양을 숟가락으로 떠 냅니다.
• 생크림, 커스터드 소스, 바닐라 아이스크림과 곁들입니다.
• 미리 만들어 데우기도 하지만, 다시 데우면 바삭한 윗면이 부드러워집니다.

메뉴에 적는 법

• 흰 식빵, 브리오슈, 파네토네 가운데 어떤 빵을 쓰는지 적으세요. 빵에 따라 푸딩 맛이 달라집니다.
• 달걀, 유제품, 밀은 장식이 아니라 기본 구성입니다.
• 과일을 술에 불리는지, 크림이나 커스터드와 함께 내는지 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.